Αρχική Υπηρεσίες Σχεδιασμός / Ανάπτυξη Συστημάτων Πιστοποίησης ISO 22000 / HACCP Σύστημα Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων

ISO 22000 / HACCP Σύστημα Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων

ISO 22000 / HACCP Σύστημα Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων

Διεθνές πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων, για αξιολόγηση και έλεγχο του επιπέδου της ποιότητας των προϊόντων, των κινδύνων υγιεινής, της αποτελεσματικότητας οργάνωσης και του κόστους ποιότητας.

 

Το "Διαβατήριο" για τις Εξαγωγές Τροφίμων

Το ISO 22000 αποτελεί ένα διεθνές πρότυπο διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων το οποίο εκδόθηκε την 1η Σεπτεμβρίου 2005 και δημιουργήθηκε για να καλύψει ενιαίες απαιτήσεις οι οποίες και θα είναι αποδεκτές απ’ όλα τα κράτη παγκοσμίως.

Το σύστημα ISO 22000:2005 κυρίως ελαχιστοποιεί τις αστοχίες, τα λάθη και τις παραλήψεις που μπορεί να προκύψουν κατά την παραγωγική διαδικασία οπότε, η εταιρία θα εξοικονομεί κάποιους πόρους οι οποίοι θα μπορούν να διοχετευθούν σε άλλους τομείς.

Το σύστημα HACCP, αποτελεί ένα διοικητικό εργαλείο στα χέρια της Διοίκησης, και επομένως είναι σημαντικό για την κάθε Επιχείρηση που επιδιώκει την υιοθέτησή του στις δραστηριότητές της, να βρίσκει την άριστη ισορροπία ανάμεσα στην πρακτική εφαρμογή, στην καθημερινή λειτουργία της, και στην τυπική ικανοποίηση των απαιτήσεών του.

Γενικά, τα εργαλεία αυτά επιτρέπουν στη Διοίκηση να αξιολογεί καλύτερα και να ελέγχει:

► Το επίπεδο της ποιότητας των προϊόντων και υπηρεσιών που προσφέρει, και το πώς το επίπεδο αυτό διασφαλίζεται και βελτιώνεται σταθερά.

► Τους κινδύνους για την ασφάλεια και υγεία των καταναλωτών των προϊόντων.

► Την αποτελεσματικότητα της οργανωτικής της δομής.

► Το κόστος, ειδικά όσον αφορά το κόστος ποιότητας, το οποίο διακρίνεται σε:

• Κόστος πρόληψης.

• Κόστος ελέγχου.

• Κόστος αστοχίας, το οποίο αποτελεί συνεχή κίνδυνο βιωσιμότητας και επιβίωσης, ειδικά για επιχειρήσεις τροφίμων.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι που μια επιχείρηση αποφασίζει να αναλάβει την εκπόνηση ενός τέτοιου έργου, που θα μπορούσαν ίσως να ενταχθούν σε μία από τις ακόλουθες κατηγορίες:

Πιέσεις από το εξωτερικό επιχειρηματικό περιβάλλον, π.χ.:

• Στρατηγική και ενέργειες του ανταγωνισμού.

• Απαιτήσεις και ανάγκες των καταναλωτών.

• Απαιτήσεις Προμηθευτών.

• Απαιτήσεις της Νομοθεσίας. Ήδη η εφαρμογή του HACCP, είναι νομοθετημένη σε εθνική και ευρωπαϊκή νομοθεσία. Τονίζεται ότι το HACCP είναι το σύστημα που υιοθετείται στην Κοινοτική Οδηγία 93/43/ΕΟΚ της 14/07/93 για την υγιεινή των τροφίμων ως η επίσημη μεθοδολογία της Ευρωπαϊκής Ενωσης.

Εσωτερικές Ανάγκες, π.χ.:

• Προβλήματα ποιότητας και οργάνωσής της.

• Βελτίωση οργανωτικής δομής για την αποτελεσματική διοίκηση της ποιότητας.

Επιχειρηματική Στρατηγική, π.χ:

• Ενδεχόμενο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα μέσα από αποτελεσματική επικοινωνία της ποιότητας των προϊόντων και της διασφάλισης της υγιεινής και ασφάλειας για τον τελικό Καταναλωτή, ειδικότερα σε περιπτώσεις Εξαγωγών.

Η εφαρμογή του συστήματος ISO 22000:2005 / HACCP από μία επιχείρηση μπορεί να της εξασφαλίσει:

► Τη δυνατότητα προβολής της υγιεινής (από την άποψη της ασφάλειας) των τροφίμων που παράγει.

► Τη μείωση του κόστους κυρίως από τη μείωση των απωλειών εσωτερικά στις φάσεις παραγωγής των τροφίμων.

► Τη μείωση του κινδύνου αποζημιώσεων κ.τ.λ. που τυχόν οφείλονται σε παραβάσεις του κώδικα τροφίμων κ.τ.λ.

► Τη βελτίωση της επικοινωνίας και ανάπτυξη του ομαδικού πνεύματος εργασίας ανάμεσα στα μέλη του προσωπικού προς όφελος της εταιρείας.

► Την πλήρη εναρμόνιση με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας και των αρμόδιων κρατικών αρχών (π.χ. κτηνιατρικές και υγειονομικές υπηρεσίες, ΕΦΕΤ κτλ.).

Παρεχόμενες Υπηρεσίες ανά στάδιο υλοποίησης:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

• Στοιχειοθέτηση και εναρμόνιση των παραμέτρων του συστήματος, με τους ειδικούς στόχους και δραστηριότητες της επιχείρησης.

• Συγκέντρωση όλων των δεδομένων που αφορούν στα παραγόμενα προϊόντα και τη χρήσης τους στα επόμενα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας.

• Παράδοση εκπαιδευτικού υλικού, σχετικά με τις αρχές του HACCP, και τη μεθοδολογία που προβλέπει το ISO 22000:2005.

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ TOY ΕΝΙΑΙΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ

• Μελέτη & κατασκευή των διαγραμμάτων ροής της διαδικασίας χειρισμού για κάθε κατηγορία προϊόντων.

• Επαλήθευση και οριστικοποίηση των διαγραμμάτων ροής.

• Καταγραφή των κινδύνων και των μέτρων πρόληψης, που πρέπει να λαμβάνονται για την αντιμετώπιση των κινδύνων.

• Προσδιορισμός Προαπαιτούμενων (PRPs) και Λειτουργικών Προαπαιτούμενων (OPRPs).

• Προσδιορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPs).

• Καθορισμός των κρίσιμων ορίων για το CCPs, ώστε στη συνέχεια να είναι δυνατός ο έλεγχός τους.

• Εκπαίδευση προσωπικού.

ΤΕΚΜΗΡΙΩΣΗ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ

• Συγγραφή των απαραίτητων διοικητικών διαδικασιών, στα πλαίσια του προτύπου ISO 22000:2005.

• Σχεδιασμός των απαιτούμενων εντύπων (συλλογή στοιχείων-records σε έντυπη ή ηλεκτρονική μορφή)

• Εκπαίδευση προσωπικού.

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ - ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ

• Εγκατάσταση του συστήματος στην επιχείρηση και δοκιμαστική λειτουργία του.

• Συλλογή στοιχείων από την εφαρμογή αυτή.

• Καθορισμός των απαραίτητων διορθωτικών ενεργειών, στις περιπτώσεις αποκλίσεων.

• Εκπαίδευση προσωπικού.

ΕΠΙΒΕΒΑΙΩΣΗ - ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ

• Επιθεώρηση του συστήματος και αναθεώρηση της τεκμηρίωσης, αν αυτό απαιτείται.

• Πιστοποίηση του ISO 22000:2005, από Οργανισμό της επιλογής της επιχείρησης.